Cette semaine, ce sont deux recettes à combiner que Miss Pat' nous soumet. Un velouté de pois cassés à accompagner de délicieux crackers à la chataigne et à la polenta. Des recettes qui fleurent bon l'automne et qui ont le mérite, au moins, de nous faire apprécier le retour du froid. Vous l'aurez compris, c'est une recette de saison que vous allez découvrir… A vos cuillères !
Le mot de Miss Pat' :
Les pois cassés, par rapport aux autres légumineuses, ont l'avantage d'être débarassés de leur peau : ils sont ainsi relativement digestes. Riches en protéines, acides aminés, ils pourront remplacer aisément la viande lors d'un repas.
On peut les préparer en soupe, en purée et pourquoi pas en galettes, en ajoutant de la farine. Ici, je vous propose un velouté aux saveurs indiennes : coco, curry. Vous pourrez y ajouter autant d'eau que vous souhaitez afin d'obtenir une crème velouté ou une soupe. Ce velouté sera accompagné de crackers sans gluten polenta et châtaigne, une recette proposée par Céline Mennetrier dans son ouvrage "La polenta" des Editions La Plage.
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Le velouté de pois cassés
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A partir de 9 mois
—– Les ingrédients —–
—– La préparation —–
Faire tremper les pois une heure puis jeter l'eau de trempage. Verser de l'eau froide et cuire une demi-heure à une heure. Les pois se metteront en purée au cours de la cuisson.
Faire tremper les pois cassés pendant deux heures puis les cuire pendant environ 30 minutes avec l'oignon et les deux gousses d'ail émincés.
Ajouter le lait de coco, le curry, la sauce de soja, les herbes et une pincée de sel et cuire encore une dizaine de minutes. Ajouter de l'eau si nécessaire.
Servir chaud. Refroidi, ce velouté se transforme en crème goûteuse que l'on pourra également servir en entrée.
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Les crackers polenta-châtaigne
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A partir de 12 mois
—– Les ingrédients —–
- 50 g de farine de riz
- 50 g de farine de châtaigne
- 50 g de polenta instantanée
- 5 cuil soupe d'huile d'olive
- 1/4 cuil café de sel
- quelques pincées de fleur de sel
- herbes aromatiques
- poivre du moulin
—– La préparation —–
Dans un saladier, mélanger les trois farines. Ajouter l'huile d'olive, du sel et du poivre. Ajouter un peu d'eau afin d'obtenir une boule de pâte. L'étaler finement entre deux papiers cuisson. Saupoudrer de fleur de sel et d'herbes aromatiques. Remettre un ou deux coup de rouleau pour faire pénétrer dans la pâte. Découper des carrés d'environ 4 cm de côté.
Enfourner pour 15 minutes à 170° puis laisser refroidir les crackers sur une grille. Conserver dans une boîte en métal.