Parce qu'un anniversaire sans gâteau n'est pas vraiment un anniversaire, nous a préparé un gâteau d'anniversaire parfum ananas chocolat… de quoi râvir les petits comme les grands ! Allez zou, en cuisine !
Ce gâteau festif est constitué de plusieurs étages de génoise aux amandes et garnie de crème d'ananas.
Imbibé de jus d'ananas, il est ainsi extra-moelleux et fondant en bouche.
En plus d'être délicieux, il ne comporte que très peu de beurre et il est sucré "sagement" grâce au sucre complet et au sucre blond non raffiné.
—– Les ingrédients —–
Le biscuit moelleux :
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50 g de beurre (avec de l'huile de coco ou de l'huile de pépins de raisin, de l'huile d'olive... ça marche aussi !)
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40 g d'huile d'olive
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140 g de sucre complet (ou autre, non raffiné)
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3 oeufs + 1 blanc (réserver le jaune pour le curd)
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50 g d'amandes en poudre (ou 30 g de crème d'amandes)
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160 g de farine de blé T 80 (à défaut, T 65)
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1/2 gousse de vanille
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2 cuillères à café de levure
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1 pincée de sel
L'ananas curd :
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une boîte de rondelles d'ananas de 560 g (10 tranches)
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1 jaune d'oeuf
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2 oeufs
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80 g de sucre roux ou blond non raffiné
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50 g de beurre
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1/2 cuillère à café d'agar-agar
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1/2 verre d'eau
Le glaçage au chocolat noir :
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180 g de chocolat noir à pâtisser
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2 cuillères à soupe de sirop d'érable (ou de miel)
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12 cl de crème liquide (avec de la crème végétal de soja, d'avoine, etc... ça marche aussi !)
—– La préparation —–
La préparation du biscuit moelleux :
Préchauffer le four à 150°.
Verser dans un saladier le beurre en cubes, l'huile d'olive, le sucre complet et un peu de sel. Homogénéiser ce mélange avec les doigts. Ajouter les oeufs progressivement et le blanc. Battre vivement. Ajouter la farine, la vanille grattée, un peu de sel. Battre le mélange à nouveau afin d'obtenir une pâte lisse.
Diviser la pâte qui doit peser environ 600 g en 4, soit par 150 g. Verser une première portion dans un moule graissé d'environ 20 centimètres de diamètre. Faire cuire 15 minutes.
Faire de même avec les autres portions. Laisser refroidir un peu avant de les démouler délicatement. Réserver les biscuits.
La préparation de l'ananas curd :
Récupérer les rondelles d'ananas et réserver le jus. Les mixer avec les oeufs + le blanc, le sucre, l'eau et l'agar-agar.
Verser dans une casserole. Chauffer à feu doux en tournant régulièrement. Porter à ébullition pendant environ 1 minute. Retirer du feu et laisser refroidir.
La préparation de la ganache au chocolat :
Couper en petits carrés le chocolat. Chauffer la crème liquide. La retirer du feu dès la première ébullition. Verser le sirop d'érable ou le miel. Ajouter le chocolat. Mélanger jusqu'à obtenir une crème lisse et soyeuse.
L'assemblage du gâteau :
Puncher le premier biscuit avec du jus d'ananas en s'aidant d'une cuillère ou d'un pinceau. Tartiner généreusement d'ananas curd. Poser délicatement le second biscuit au dessus. Puncher. Ajouter l'ananas curd. Faire de même avec le troisième biscuit. Puncher enfin le quatrième biscuit et recouvrir celui-ci de ganache au chocolat noir.
Décorer avec des pétales de noix de coco, ou des amandes concassées, du sucre de couleur, etc…
Conserver au frais et sortir le gâteau 15 minutes avant dégustation. Se conserve 2 à 3 jours.
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0 comment
Hum!!! Ça a l’air très bon!!! Faudra que je trouve le temps de la faire!!!
Hmmm mais ce gâteau fait trop envie !!!
Hum j’adore l’ananas et le chocolat je crois que ce gâteau me régalerait !! MIAM ! Joyeux anniversaire à ton blog !!
Déjà…
Joyeux anniversaire…
Bisous
Ah il à l’air bien sympa ce gateau, ce sera p’tet mon prochain essai cuisine avec mes miss, elles réclament 😉 (aujourd’hui crème au chocolat)